Ingrédients pour deux personnes
- 1 courgette moyenne
- 1 petite aubergine
- 1 gros oignon rouge (ou 2 petits)
- 1 gousse d’ail
- Origan
- 50 gr de pignons de pin
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 bonnes cuillères à soupe de mascarpone (pas obligatoire mais plus gourmand)
- Sel
- Poivre
- Origan
- Piment d’Espelette
Méthode de préparation
- Emincez l’oignon rouge et faites-le fondre dans une petite casserole avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Lorsque l’oignon est quasi tendre, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, la gousse d’ail émincée, l’aubergine et la courgette coupées en petits dés et laissez cuire sur feu moyen.
- Pendant la cuisson des légumes, faites griller (couleur brun clair) les pignons de pin dans une poêle bien chaude avec ou sans huile en fonction des goûts. Attention : surveillez attentivement votre préparation car il s’agit d’un produit fragile qui peut très vite bruler. Réservez les pignons grillés.
- Lancez une casserole d’eau salée pour la cuisson de vos pâtes.
- Lorsque les courgettes et aubergines sont cuites à votre goût (croquantes ou tendres), lancez la cuisson de vos pâtes, ajoutez-y 2 cuillères à soupe de mascarpone (ou 2 cuillères d’huile d’olive ou un bon morceau de gorgonzola), du sel (attention si vous utilisez le gorgonzola, il est déjà assez salé), du poivre, de l’origan et un petit peu de piment d’Espelette, et mélangez doucement pour détendre le mascarpone ou gorgonzola dans le jus de vos légumes. N’oubliez pas de goûter pour vérifier que l’assaisonnement est à votre goût… Si pas, corrigez 😊
- Egouttez vos pâtes tout en laissant un peu d’eau pour accrocher la sauce.
Servez vos pâtes bien chaudes dans une assiette creuse, ajoutez-y une bonne dose de sauce et ajoutez par-dessus les pignons de pins grillés ainsi qu’un peu d’origan.
Pour les inconditionnels du fromage sur les pâtes, ajoutez un peu de parmesan !
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